常見問題_常見問題_江蘇其之味食品有(yǒu)限公(gōng)司

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常見問題

Frequently Asked Questions

問

基酸在加熱分(fēn)解時産(chǎn)生基因突變？

2020-05-10 00:31:08

答(dá)

肉類中(zhōng)的核酸在梅拉德(dé)反應中(zhōng)，與大多(duō)數氨基酸在加熱分(fēn)解時産(chǎn)生基因突變物(wù)質(zhì)，這些物(wù)質(zhì)可(kě)能(néng)會導緻癌症的發生。另外，在燒烤的環境中(zhōng)，也會有(yǒu)一些緻癌物(wù)質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體(tǐ)内而誘發癌症。

問

肉類中(zhōng)的核酸在梅拉德(dé)反應中(zhōng)？

2020-05-10 00:30:43

答(dá)

肉類中(zhōng)的核酸在梅拉德(dé)反應中(zhōng)，與大多(duō)數氨基酸在加熱分(fēn)解時産(chǎn)生基因突變物(wù)質(zhì)，這些物(wù)質(zhì)可(kě)能(néng)會導緻癌症的發生。另外，在燒烤的環境中(zhōng)，也會有(yǒu)一些緻癌物(wù)質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體(tǐ)内而誘發癌症。

問

維生素遭到破壞有(yǒu)多(duō)嚴重？

2020-05-10 00:29:48

答(dá)

燒烤過程中(zhōng)，會發生“梅拉德(dé)反應”。随着香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物(wù)質(zhì)的利用(yòng)度。

問

吃燒烤會影響上述物(wù)質(zhì)的利用(yòng)度？

2020-05-10 00:29:22

答(dá)

燒烤過程中(zhōng)，會發生“梅拉德(dé)反應”。随着香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物(wù)質(zhì)的利用(yòng)度。

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